鄭州三個(gè)月精品全科課程

                               （一）全品類(lèi)烘焙課程

一．理論知識(shí)

1.原料種類(lèi)的認(rèn)識(shí)，了解及應(yīng)用，機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)及安全使用

2.了解面包制作的工藝流程，熟練掌握打面、醒發(fā)及烘烤

3.烘烤蛋糕的種類(lèi)及其制作步驟

4.餅干、曲奇的區(qū)別及制作

5.月餅的種類(lèi)及制作的工藝流程

6.了解丹麥類(lèi)和起酥類(lèi)的相同和不同之處，學(xué)習(xí)掌握包油及折疊工序

7.歐式面包

二、實(shí)操產(chǎn)品

1、面包類(lèi)

甜面包類(lèi)：墨西哥紅豆、椰香四溢，法式毛毛蟲(chóng)、蘑菇云面包、菠蘿包、

奶酪包等 30 余種。

咸面包類(lèi)：海苔肉松卷、凱撒梅爾、骨肉相連、麥穗面包、培根雞蛋、小

披薩、漢堡、芝士堡法香熱狗等 10 多種。

牛奶面包類(lèi)：紅豆早餐包、牛奶排包、普羅旺斯、香草圈、甜甜圈等 10 多

種。

調(diào)理包：炭燒乳酪、三明治、魔盒、芝士小熱狗、肉松卷等 10 種

2、土司類(lèi)

白土司、黑鉆土司、雜糧物語(yǔ)、全麥土司、北海道牛奶土司、馬蘇里拉奶

酪土司、黃金南瓜吐司、黃金手撕吐司等 10 多種

6、月餅類(lèi)

廣式月餅：精品五仁、蛋黃蓮蓉、椒鹽月餅、黑美人、奶黃流心、半糖紫

薯、蛋黃沙蓉等。

蘇式月餅：蘇式五仁、核桃棗泥、黑芝麻椒鹽、經(jīng)典玫瑰、鮮肉月餅等

冰皮月餅：抹茶冰皮月餅、奶黃冰皮月餅、綠豆冰皮月餅、彩虹冰皮月餅

等

桃山月餅：抹茶桃山、巧克力桃山、黃金桃山、牛奶桃山月餅等

港式月餅：港式流心、港式奶黃、港式蓮蓉、港式草莓流心、港式芒果流

心等

國(guó)潮月餅：福氣滿滿、事事如意、好運(yùn)連連、年年有余、福祿長(zhǎng)壽、錦鯉

附體等

7、丹麥類(lèi)

丹麥牛角、丹麥長(zhǎng)龍、臟臟包、白富美、黃金手撕包、丹麥水果面包、牛

角面包、迷你可頌、丹麥蒜香酥、丹麥酥皮、丹麥風(fēng)車(chē)、丹麥披薩等

8、酥點(diǎn)類(lèi)

榴蓮酥、蛋黃酥、紅豆酥、蝴蝶酥、抹茶酥、扭扭酥、拿破侖、紫薯酥等

9、軟歐類(lèi)

紫薯雷神軟歐、鹽可頌、貝果、紅酒桂圓、多倫黑嘉麗、卡門(mén)貝爾、藤椒雞肉、養(yǎng)生枸杞、金瓜乳酪、德式黑啤軟歐等

11、甜點(diǎn)類(lèi)

二、韓風(fēng)切塊

1、冰冰抹茶冰淇淋蛋糕

2、芋芋紫薯冰淇淋蛋糕

3、莓好心情冰淇淋蛋糕

4、芒芒檸檬冰淇淋蛋糕