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適合對(duì)象:對(duì)中式烹飪培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開(kāi)設(shè)課程校區(qū):長(zhǎng)沙天心校區(qū)
壇子雞介紹
壇子雞,源于明末,興于清初,由其獨(dú)特的瓷壇(或特制砂鍋),配以數(shù)種秘制中草藥物及其調(diào)味原料,經(jīng)封壇燜制工藝制作而成。據(jù)說(shuō),當(dāng)年明朝永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”,在逃往緬甸路經(jīng)騰沖時(shí),雖說(shuō)是“僵死之龍”,但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”(見(jiàn)相關(guān)文章)救了一命后,還讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。
國(guó)難當(dāng)頭,還只想貪吃,果不成大氣,最后被吳三桂從緬甸抓回昆明,勒死在“逼死坡”。永歷皇帝的手下人等流落民間,為謀求生計(jì),經(jīng)歲月沉淀,后成就了“壇子雞”這道美食。當(dāng)我們親口品嘗這道美味時(shí),能有多少人了解和品出其中的歷史滄桑!
老師簡(jiǎn)介
劉慧 國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)11年(2004-2015)年入廚,注重學(xué)習(xí)交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國(guó)特級(jí)大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔(dān)任辣得叫總廚。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái),工作誠(chéng)信,對(duì)人熱誠(chéng),教學(xué)耐心,深受學(xué)員喜愛(ài)!
培訓(xùn)內(nèi)容
壇子雞腿 ★壇子雞中翅 ★壇子雞全翅 ★透骨香雞脖 ★香辣雞腿 ★麻辣雞翅 ★麻辣雞腿 ★串香雞胗 ★麻辣雞肝 ★雞汁香干 ★雞汁藕片 ★雞汁海帶 ★雞汁千張節(jié)等等。
1講述壇子雞的歷史與基礎(chǔ)理論知識(shí)。
2 講述壇子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與市場(chǎng)。
3鹵汁制作技術(shù)與技巧
4半成品的處理
5壇子雞的制作過(guò)程
6半成品鹵制與保存方法
7壇子雞的銷售技巧
十幾年來(lái)劉師傅一直從事鹽焗雞的生產(chǎn)和研究。
精通鹽焗雞技術(shù),其中包括鹽焗雞保鮮技術(shù)、鹽焗雞保濕技術(shù)、鹽焗雞增香技術(shù)與鹽焗雞脆皮技術(shù)。
多年的鹽焗雞鹽焗雞制作經(jīng)驗(yàn),徐師傅總結(jié)出一套安全、健康、簡(jiǎn)單快捷的鹽焗雞制作流程。
這里給你的不只是獨(dú)特的鹽焗雞配方,正宗的客家風(fēng)味。更重要的是在生產(chǎn)制作與銷售過(guò)程中,能讓你少花冤枉錢,少走彎路。
學(xué)習(xí)的鹽焗雞配方之后,你要做的只是復(fù)制的鹽焗雞技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),一步步按照教程中的指導(dǎo),從購(gòu)買原材料、配方組合、熬制高湯、煮制鹽焗雞,到成品保鮮、包裝、銷售一條龍的流程,快速實(shí)現(xiàn)你的開(kāi)店夢(mèng)。
傳統(tǒng)鹽焗雞的做法,需要腌制,炒鹽,一雞一鍋,每個(gè)環(huán)節(jié)都要耗費(fèi)大量時(shí)間,劉師傅十幾年前做鹽焗雞時(shí)候深知傳統(tǒng)做法的辛苦。后來(lái)經(jīng)過(guò)劉師傅不斷的研制和總結(jié),改進(jìn)了鹽焗雞的做法,采用“水焗 風(fēng)干”的方式,一舉改變了傳統(tǒng)制作鹽焗雞的劣勢(shì)。新做法不但出品率高,口味更為醇香,制作也更為簡(jiǎn)單快捷,從小店鋪到中央連鎖廚房,均可以大批量制作。開(kāi)始創(chuàng)業(yè)一個(gè)十平方的小店,一個(gè)人就可以經(jīng)營(yíng)。
a、提前準(zhǔn)備一個(gè)小本子及一支筆,有相應(yīng)的資料發(fā)給你,但很多細(xì)節(jié)問(wèn)題還得自己用筆記錄一下,這樣才能更好的掌握;
b、準(zhǔn)備兩套舊衣服,以免弄臟以及弄得滿身都是香氣;
c、現(xiàn)場(chǎng)學(xué)會(huì)分辨中草藥及香辛料以及他的主要作用;
d、學(xué)會(huì)使用電子秤的操作并且熟練應(yīng)用;
e、學(xué)員從清水開(kāi)始做起,一點(diǎn)一點(diǎn)的深入,直至做出的味道跟一樣;
f、學(xué)員必須親自操作,先由帶領(lǐng)操作,掌握之后,獨(dú)立操作直至熟練為止;
g、配方的保密性,學(xué)員要出示身份證,無(wú)身份證者拒絕培訓(xùn)。
優(yōu)尚餐飲核心優(yōu)勢(shì)
我們有多位名廚大師,高級(jí)技師,專業(yè)培訓(xùn)講師,營(yíng)養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開(kāi)店策劃師,個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、有豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn),教學(xué)有方,并充分利用我們的優(yōu)勢(shì),取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。
優(yōu)尚餐飲機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介
湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán),是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立,優(yōu)尚餐飲是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位
湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)坐落于湖南省省政府北門對(duì)面,地屬中心城區(qū),交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓(xùn)中心占地面積達(dá)1000多平方,總投資400多萬(wàn)元。優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)是以經(jīng)典特色小吃,飲品的開(kāi)發(fā)、飲食研究、培訓(xùn)推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu),本培訓(xùn)中心設(shè)有營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部,人力資源部,財(cái)務(wù)部,學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂。
我們有多位名廚大師,高級(jí)技師,專業(yè)培訓(xùn)講師,營(yíng)養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開(kāi)店策劃師,個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、有豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn),教學(xué)有 方,并充分利用我們的優(yōu)勢(shì),取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚(yáng)中華五千年悠久飲食文化為目標(biāo),以努力創(chuàng)新,發(fā)展新一代飲食文化為 己任,致力于科學(xué)培養(yǎng)符合二十一世紀(jì)流行食尚的高技能人才展望未來(lái),近年來(lái),中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段,連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng),餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)支柱行業(yè),對(duì)刺 激消費(fèi)需求,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用,在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻(xiàn),特別是經(jīng)典小吃,更是風(fēng)摩全國(guó)。在這樣大的形式下,如果您不滿足現(xiàn)狀,庸于平凡,正考慮獨(dú)立創(chuàng)業(yè)做老板或者再就業(yè)尋找機(jī)會(huì),您肯定想到餐飲行業(yè),假如您既無(wú)過(guò)多資金,也沒(méi)有過(guò)硬 的技術(shù),又想獲得豐厚的利潤(rùn),您迷茫,困惑,沒(méi)有關(guān)系,請(qǐng)您選擇我們優(yōu)尚餐飲。
我們優(yōu)尚餐飲致力于國(guó)內(nèi)外新型的餐飲項(xiàng)目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)新的平臺(tái),給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì),能使每個(gè)學(xué)員通過(guò)學(xué)習(xí)技術(shù)創(chuàng)業(yè),實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想,我們基地設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,全程模擬實(shí)體店操作與實(shí)踐相接合,學(xué)完即可開(kāi)店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運(yùn),技術(shù)成就未來(lái)!
我們有經(jīng)典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點(diǎn)系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個(gè)火爆項(xiàng)目提供技術(shù)及開(kāi)店策劃支持,一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng),也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持:隨到隨學(xué),自由選擇,真材實(shí)料,親手操作,反復(fù)實(shí)踐,包教包 會(huì),每個(gè)項(xiàng)目,由學(xué)員自己選擇,一對(duì)一教學(xué),師傅親身示范,學(xué)員親手練習(xí),每一個(gè)步驟,標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué),每一個(gè)品種,反復(fù)實(shí)踐,直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的 訣竅,每個(gè)步驟的要點(diǎn),都能自己親手做出合格可口的特色小吃。
一個(gè)成功的小吃店,沒(méi)有良好的出品,你店就無(wú)法立足,沒(méi)有合理的管理,你店就沒(méi)有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎(chǔ),開(kāi)拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎(chǔ)!所有通過(guò)我培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員,自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我培訓(xùn)中心也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果, 提供強(qiáng)大的技術(shù)支持,并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),收獲成功和工作的樂(lè)趣,確保每家合作店具有超強(qiáng)的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,讓您開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn),以小博大。