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適合對(duì)象:對(duì)特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):長(zhǎng)沙天心校區(qū)
涼皮涼面介紹
涼皮,是我國(guó)陜西的著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,其歷史相當(dāng)悠久,深受百姓的喜愛和傳頌。
據(jù)記載,陜西風(fēng)味涼皮,可上溯至秦代,為當(dāng)年秦鎮(zhèn)一帶老百姓給朝廷的貢品。位于西安市轄區(qū)戶縣內(nèi)的秦鎮(zhèn),毗鄰西安,自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)梗米。傳說(shuō)在秦始皇時(shí)代,一年大旱絕收,百姓無(wú)米上貢,當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán)苛,鄉(xiāng)民皆恐,求教于一鄉(xiāng)紳。隔日,鄉(xiāng)紳計(jì)出——制作涼皮上貢!將陳年大米浸泡后,磨漿沉淀,撇去上清,上籠蒸制,再配以各種調(diào)料即成。秦始皇嘗過(guò),綿軟而爽滑,酸辣可口,大悅之下,遂免當(dāng)年賦稅,并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。 陜西涼皮,制作工藝講究,從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都獨(dú)具特色,具有筋、薄、細(xì)、滑等特點(diǎn),再加多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味原料精配熬制的味汁,辣香誘人!再佐以其他輔料相配,成為關(guān)中千百年來(lái)久負(fù)盛名之美食,真是叫人食之終身難忘!
陜西涼皮的用料與制作正在隨著時(shí)代發(fā)展而改進(jìn),傳統(tǒng)老套的磨漿、洗面等繁瑣工序?qū)⒈恍碌墓に囁〈?/p>
涼面,在我國(guó)古時(shí)早已有之,沿襲千百年來(lái)一直深受人們喜愛和歡迎。
相傳,唐朝高宗時(shí),工部尚書武士之女武媚娘(武則天原名),14歲時(shí),就被唐太宗選入宮中為才人。當(dāng)時(shí)因君命難違,她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時(shí)讀書之余,常和劍峰一起游河灣,而河灣渡口有一家削面店,他們每次游河過(guò)灣,總要到削面店吃上一碗。因此,與店老板混得熟了,經(jīng)常邊吃邊談?wù)撁娴闹谱鳎欢螘r(shí)間后,也對(duì)此有了較深的了解。他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗(yàn),終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘與劍峰高興得抱成一團(tuán),削面店師傅見此情景,便打趣這一對(duì)小情人,這面不如就叫“夫妻米涼面”,恰巧這天又是媚娘的生日,夫妻涼面就這樣誕生了。由此傳開,便成為了當(dāng)?shù)厝巳藧鄢缘牡胤矫?。后?lái),媚娘去了長(zhǎng)安。雖然她與劍峰最終未成夫妻,但夫妻涼面卻被流傳下來(lái)。
后來(lái),武媚娘當(dāng)了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼面”,每逢生日,必命御廚給她烹制一碗食用,這樣一直到她的天年?,F(xiàn)在,這種涼面仍在武則天的故鄉(xiāng)——四川廣元被人廣泛食用。當(dāng)然現(xiàn)在早已流傳外地了。
涼面的做法基本上各地大同小異,但在調(diào)味與輔料搭配上則各有千秋了,只要適合當(dāng)?shù)氐目谖?,便是美味佳肴?/p>
涼粉,是我國(guó)早年已有的傳統(tǒng)小吃。在此我們只介紹全國(guó)有名的川北涼粉。
川北涼粉,原為農(nóng)舍小食,他于蜀漢,興于明清,距今已有千百年歷史了。川北涼粉問(wèn)世以來(lái),以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀,流傳至今。傳說(shuō)上世紀(jì)末,在原四川南充縣有一謝姓農(nóng)民,在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉,他的涼粉制作精細(xì),從磨粉到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處,行人品嘗后無(wú)不稱道,這樣謝氏涼粉便有了名氣。其后,又有一陳姓農(nóng)民悉心研究謝氏涼粉的制作工藝,取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn),涼粉的制作工藝得到了進(jìn)一步的完善。由于制作上用功講究,所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細(xì)而不斷,配料調(diào)味,更具匠心。不到一年,陳氏涼粉便名揚(yáng)川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地乃至外地,一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,其生意興隆,數(shù)年火爆不衰。
老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回到南充視察工作時(shí),還要特意品嘗川北涼粉
培訓(xùn)內(nèi)容
涼皮涼面
培訓(xùn)課程
1、涼面(涼皮)的系統(tǒng)講述;
2、涼菜涼面(涼皮)原料的選購(gòu);
3、涼面(涼皮)食材的預(yù)加工;
4、涼面(涼皮)味型確定;
5、涼面(涼皮)系列味汁的調(diào)制;
6、涼面(涼皮)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
7、涼面(涼皮)輔料加工的工藝步驟;
8、涼面(涼皮)的拌料方法;
9、涼面(涼皮)系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;
10、涼面(涼皮)菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
12、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧。
優(yōu)尚餐飲核心優(yōu)勢(shì)
我們有多位名廚大師,高級(jí)技師,專業(yè)培訓(xùn)講師,營(yíng)養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗(yàn),教學(xué)有方,并充分利用我們的優(yōu)勢(shì),取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。
優(yōu)尚餐飲機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介
湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán),是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立,優(yōu)尚餐飲是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位
湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)坐落于湖南省省政府北門對(duì)面,地屬中心城區(qū),交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓(xùn)中心占地面積達(dá)1000多平方,總投資400多萬(wàn)元。優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)是以經(jīng)典特色小吃,飲品的開發(fā)、飲食研究、培訓(xùn)推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu),本培訓(xùn)中心設(shè)有營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部,人力資源部,財(cái)務(wù)部,學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂。
我們有多位名廚大師,高級(jí)技師,專業(yè)培訓(xùn)講師,營(yíng)養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗(yàn),教學(xué)有 方,并充分利用我們的優(yōu)勢(shì),取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚(yáng)中華五千年悠久飲食文化為目標(biāo),以努力創(chuàng)新,發(fā)展新一代飲食文化為 己任,致力于科學(xué)培養(yǎng)符合二十一世紀(jì)流行食尚的高技能人才展望未來(lái),近年來(lái),中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段,連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng),餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)支柱行業(yè),對(duì)刺 激消費(fèi)需求,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用,在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻(xiàn),特別是經(jīng)典小吃,更是風(fēng)摩全國(guó)。在這樣大的形式下,如果您不滿足現(xiàn)狀,庸于平凡,正考慮獨(dú)立創(chuàng)業(yè)做老板或者再就業(yè)尋找機(jī)會(huì),您肯定想到餐飲行業(yè),假如您既無(wú)過(guò)多資金,也沒(méi)有過(guò)硬 的技術(shù),又想獲得豐厚的利潤(rùn),您迷茫,困惑,沒(méi)有關(guān)系,請(qǐng)您選擇我們優(yōu)尚餐飲。
我們優(yōu)尚餐飲致力于國(guó)內(nèi)外新型的餐飲項(xiàng)目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)新的平臺(tái),給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì),能使每個(gè)學(xué)員通過(guò)學(xué)習(xí)技術(shù)創(chuàng)業(yè),實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想,我們基地設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,全程模擬實(shí)體店操作與實(shí)踐相接合,學(xué)完即可開店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運(yùn),技術(shù)成就未來(lái)!
我們有經(jīng)典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點(diǎn)系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個(gè)火爆項(xiàng)目提供技術(shù)及開店策劃支持,一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng),也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持:隨到隨學(xué),自由選擇,真材實(shí)料,親手操作,反復(fù)實(shí)踐,包教包 會(huì),每個(gè)項(xiàng)目,由學(xué)員自己選擇,一對(duì)一教學(xué),師傅親身示范,學(xué)員親手練習(xí),每一個(gè)步驟,標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué),每一個(gè)品種,反復(fù)實(shí)踐,直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的 訣竅,每個(gè)步驟的要點(diǎn),都能自己親手做出合格可口的特色小吃。
一個(gè)成功的小吃店,沒(méi)有良好的出品,你店就無(wú)法立足,沒(méi)有合理的管理,你店就沒(méi)有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎(chǔ),開拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎(chǔ)!所有通過(guò)我培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我培訓(xùn)中心也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果, 提供強(qiáng)大的技術(shù)支持,并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),收獲成功和工作的樂(lè)趣,確保每家合作店具有超強(qiáng)的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,讓您開店零風(fēng)險(xiǎn),以小博大。