杭州法式私房班

流行西點(diǎn)+法式西點(diǎn)+蛋糕裱花
學(xué)習(xí)時間：23天
附贈精選課程：韓式裱花（1天）
▽
西點(diǎn)全能班
學(xué)習(xí)時間：11天

第一課時：
工具的認(rèn)識與使用方法：抹刀、鋸刀、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子秤、各種慕斯磨具
設(shè)備的認(rèn)識與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜
原料的認(rèn)識：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖漿；生產(chǎn)安全與產(chǎn)品保存方法

流 行 西 點(diǎn)（7天）
第二課時：
泡芙系列：酥皮的制作、泡芙體的制作、香草卡仕達(dá)奶油餡的制作、
泡芙的整體搭配與裝飾
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
馬卡龍系列：馬卡龍餅干的制作、樹莓夾心的制作、苦甜巧克力夾心的制作
樹莓馬卡龍、巧克力馬卡龍、榛子馬卡龍

第三課時：
提拉米蘇：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列：奧利奧黃油餅干，原味餅干底的調(diào)制和烘烤方法，芝士的挑選及品牌的了解，詳細(xì)的烘烤溫度及裝飾

第四課時：
輕乳酪系列：學(xué)習(xí)分辨芝士品牌、從溫度、時間、攪拌手法，學(xué)習(xí)面糊與蛋白的混合技巧
肉松小貝系列：原材料的甄別與挑選，學(xué)習(xí)蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法，特調(diào)夾心制作

第五課時：
千層系列：千層皮的制作、奶油夾心的制作；
芒果千層、伯爵千層、開心果千層
云頂曲奇系列：裱花嘴的認(rèn)知與挑選，曲奇的材料調(diào)配與烘烤技法
原味云頂曲奇、巧克力云頂曲奇、抹茶云頂曲奇

第六課時：
夢龍卷系列：特制巧克力卷的制作、多種餡料的調(diào)配、堅果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品組裝及裝飾
香草夢龍卷、巧克力夢龍卷、輕奶油夢龍卷
日式大福系列：大福皮的制作、各種餡料的調(diào)制，制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福

第七課時：
爆漿蛋糕系列：戚風(fēng)蛋糕胚的混料與烘烤方法、爆漿奶蓋的制作、保存及打包方法
巧克力爆漿蛋糕、香草爆漿蛋糕、水果爆漿蛋糕
松露生巧系列：各種巧克力的相關(guān)知識點(diǎn)，巧克力的調(diào)溫方法，生巧的制作，松露夾心等多種不同風(fēng)味

法 式 西 點(diǎn)（4天）
第八課時：
法式布雷系列：布丁體的調(diào)制與制作手法、焦糖的熬制與溫度的管控，糖色的分辨，布丁體的烘烤要點(diǎn)
法式檸檬塔系列：塔皮的制作、手法及溫度的要求，塔皮的烘烤掌控，檸檬液的調(diào)制及整體組裝

第九課時：
淋面類：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夾心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的調(diào)制、淋面的溫度掌控、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法

第十課時：
噴砂類：檸檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的調(diào)色方法、草莓庫利的調(diào)制方法、檸檬奶油的制作方法、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法

第十一課時：
仿真類：進(jìn)擊檸檬的制作、柚子奶油的制作、檸檬果粒的制作、檸檬果醬夾心的制作、噴砂的制作、淋面的制作

第十二課時：
成品制作：各類產(chǎn)品的加強(qiáng)練習(xí)；畢業(yè)作品拍照

蛋糕裱花（11天）
第一課時：
機(jī)器材料的認(rèn)識；常溫蛋糕理論；戚風(fēng)、海綿蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的選材與作用；直胚示范、貝殼花邊、曲奇花邊制作

第二課時：
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙邊制作

第三課時：
方形胚制作、玫瑰花制作

第四課時：
心型胚制作、五瓣花制作

第五課時：
小汽車制作、認(rèn)識花邊

第六課時：
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的設(shè)計與制作技巧；瑪琳糖蛋糕的設(shè)計與制作技巧；蛋糕花紋調(diào)色的設(shè)計與制作技巧

第七課時：
油畫蛋糕的設(shè)計與制作技巧；星球蛋糕的設(shè)計與制作技巧

第八課時：
艾素糖的設(shè)計與制作技巧；滴落蛋糕的設(shè)計與制作技巧

第九課時：
蛋糕種類的講解；平面卡通蛋糕的設(shè)計與制作技巧；芭比蛋糕的設(shè)計與技巧

第十課時：
獨(dú)立完成畢業(yè)作品；課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念

韓式裱花（1天）
各類裱花嘴的分類認(rèn)識；多種色彩的搭配講解；抹刀的分類與認(rèn)識；韓式裱花的配方講解與操作；豆沙的分類與調(diào)配；意式奶油霜的制作；美式、瑞式、法式奶油霜的講解；制作成品蛋糕；小主花：五瓣花，小雛菊兩款，樹莓；副主花：毛茛，玫瑰花；主花：藍(lán)盆；裝飾葉子兩款；布置一個小場景，拍成品照套圖