餐飲老板必備的學(xué)習(xí)思維

  一家餐廳賺不賺錢，能不能賺錢就看餐飲老板的思維有沒有在跑偏。餐飲老板作為餐廳的管理者，***，具備什么樣的思維對(duì)于一個(gè)餐廳的發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。老板的高度決定著餐廳的出路，更能決定鈔票的厚度。下面小編就為大家深度解析，當(dāng)今餐飲老板哪些思維能幫你更好掘金獲利！
  學(xué)習(xí)思維
  有人說餐飲行業(yè)有兩種人：一種是好學(xué)習(xí)的，一種是學(xué)習(xí)好的。新生代餐飲人可以說是兼具這兩種特征，餐飲行業(yè)整體的競(jìng)爭(zhēng)在加劇，競(jìng)爭(zhēng)水平在拉高，不管新、老餐飲人都開始焦慮萬分，紛紛學(xué)習(xí)以求自保。
  精簡(jiǎn)思維
  餐飲老板格局要大，但是發(fā)展步驟要精簡(jiǎn)。少即是多，不要給自己的門店加入太多元素，明確自身的重點(diǎn)，專注于一個(gè)方向，不要看市場(chǎng)上什么東西火了，就一定要復(fù)制到自己身上，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代變化太快，盲目跟風(fēng)，早晚有一天在風(fēng)潮中迷失了自己。
  不論是裝修風(fēng)格 還是單品
  要找到屬于自己餐廳獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)與亮點(diǎn)。大而全不如小而精，傳達(dá)給消費(fèi)者的印象越具體，消費(fèi)者印象便越深刻。作為餐飲老板有時(shí)需要跳出來，從全局考慮，不要眉毛胡子一把抓，看清別人，也更要了解自己。
  在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，要做減法。外觀要簡(jiǎn)潔，內(nèi)在的操作流程都要簡(jiǎn)化。有重點(diǎn)才會(huì)有記憶點(diǎn)。Google首頁永遠(yuǎn)都是清爽的界面，蘋果的外觀都通過精簡(jiǎn)大方的設(shè)計(jì)給消費(fèi)者留下了深刻的記憶。
  試問 現(xiàn)在還有誰看到這個(gè)logo會(huì)聯(lián)想不到它的品牌
  現(xiàn)在說多越來越多的一個(gè)詞語就是“個(gè)性化”，你的門店是否也可以在餐飲界留下屬于自己的標(biāo)簽，就看餐飲老板是否具備精簡(jiǎn)思維，打破同質(zhì)化，找到屬于自己的品牌定位。
  數(shù)據(jù)思維
  當(dāng)老板忙，當(dāng)餐飲老板更忙。當(dāng)你沒有時(shí)間跑門店的時(shí)候，你需要一個(gè)更精細(xì)化的管理方式?？磾?shù)據(jù)報(bào)表就成了老板必備的技能之一。分析客流量數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)成本數(shù)據(jù)（房租、人工、營(yíng)銷），是增是減，是在合理范圍內(nèi)，還是超出了預(yù)設(shè)值？一旦超出需要做出哪些措施來降低？這些都是需要餐飲人發(fā)現(xiàn)思考的。在一個(gè)個(gè)變動(dòng)的數(shù)字中，了解目前餐廳的運(yùn)營(yíng)、成本，得知餐廳的癥結(jié)所在，解決它才是企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的生存之道。
  計(jì)劃思維
  餐飲行業(yè)你可以說他門檻低，但是這個(gè)行業(yè)的錢卻不是這么好賺的，尤其是當(dāng)下的餐飲界已經(jīng)從廣闊藍(lán)海轉(zhuǎn)為廝殺慘烈的紅海一片，不考慮清楚就下海，只想摸著石頭過河的話是**看不到盡頭的。當(dāng)然，欲望并不等同于目標(biāo)。好高騖遠(yuǎn)，不切實(shí)際的計(jì)劃就等于沒有計(jì)劃，只會(huì)比摸著石頭過河死的更加慘烈。
  目標(biāo)要有階段性
  面對(duì)現(xiàn)實(shí)，先為自己的餐廳設(shè)置一個(gè)總目標(biāo)，清楚自己到底要的是什么，為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)可以分成哪幾個(gè)階段，每個(gè)階段又該怎么做，一步一步按照計(jì)劃執(zhí)行，中途遇到意外狀況可根據(jù)實(shí)際情況再作調(diào)整。只有當(dāng)老板有了計(jì)劃，員工才能一起朝著同一個(gè)方向前進(jìn)，不至于像個(gè)沒頭蒼蠅一樣?xùn)|撞西撞，除非你有那個(gè)時(shí)間跟成本，否則就不要以這種方式來試錯(cuò)！
  迭代思維
  看到速生速死的爆款單品，餐飲老板就該醒悟，想靠某款單品甚至是一款招牌就想馳騁戰(zhàn)場(chǎng)并不是會(huì)發(fā)生在這個(gè)追求多元化時(shí)代之中的。單品火了，你會(huì)做，我也可以做，重點(diǎn)是當(dāng)消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品失去興趣之后呢？爆品也會(huì)變成再無吸引力的過期品……其實(shí)有些產(chǎn)品不過就是老食材穿新衣，但是換種花樣、換個(gè)包裝概念，消費(fèi)者就愿意乖乖買單。
  隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)餐飲的期待遠(yuǎn)不止是飽餐一頓這么簡(jiǎn)單了，除了菜品要不斷創(chuàng)新與豐富來滿足消費(fèi)者的“味”，要想增加顧客黏性，還需要比別人多為顧客提供一些附加值，去滿足消費(fèi)者追求的多元體驗(yàn)。
  激勵(lì)思維
  顧客是上帝，這話沒錯(cuò)，但是員工才是餐企的一筆潛在財(cái)富。能與員工建立起良好的關(guān)系，照顧到員工的利益，有動(dòng)力的員工自然工作會(huì)更加起勁，從而讓顧客滿意……這是個(gè)良性循環(huán)。
  企業(yè)給員工提供的不僅僅是一個(gè)職位，而是個(gè)集合平臺(tái)。就業(yè)平臺(tái)：幫助員工找好定位，找到合適的崗位。事業(yè)平臺(tái)：通過入股等激勵(lì)方式讓員工更愿意為企業(yè)打拼。學(xué)習(xí)平臺(tái)：提供全新的學(xué)習(xí)渠道，提升員工的知識(shí)儲(chǔ)備和服務(wù)水平。
  營(yíng)銷思維
  對(duì)于一個(gè)懂營(yíng)銷的老板來說，餐飲是沒有淡季的，只要會(huì)做，什么時(shí)候就都是賺錢的時(shí)機(jī)。
  火鍋和燒烤真的是季節(jié)性美食嗎？只是保證一個(gè)原則：所有的活動(dòng)都不是為了做活動(dòng)才去做的。那些不計(jì)成本的折扣促銷，很容易讓顧客忽略品牌本身的品質(zhì)，反而使消費(fèi)者對(duì)價(jià)格變得更加敏感，只能是賠了夫人又折兵。
  瘋狂打折下終會(huì)迎來這個(gè)結(jié)局
  有效的營(yíng)銷活動(dòng)應(yīng)該是真正能夠刺激到消費(fèi)者使他反復(fù)消費(fèi)的活動(dòng)，不是不可以搞優(yōu)惠，是要用一種更高級(jí)的玩法。要知道一切的免費(fèi)與優(yōu)惠也都是為了以后更好地收費(fèi)。先給消費(fèi)者一些甜頭，連著吃上幾頓就也就慢慢培養(yǎng)出了消費(fèi)習(xí)慣。
  結(jié)語
  現(xiàn)在的餐飲不是一個(gè)單一的運(yùn)營(yíng)模式，他更像是一個(gè)拼圖游戲，菜品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、口碑……每一個(gè)板塊都是餐企發(fā)展的元素，無法單選，缺一不可。
  當(dāng)今的餐飲界早已不同往日，進(jìn)入了下半場(chǎng)，作為優(yōu)秀的餐飲人應(yīng)該做出更加理性的思考。考驗(yàn)餐飲老板是否具備綜合能力，是否具有不斷學(xué)習(xí)、不斷鉆研的思維意識(shí)的時(shí)刻已經(jīng)來臨，你準(zhǔn)備好了嗎？