成都面包課程

基礎(chǔ)課程

一、面包基礎(chǔ)知識、工具、設(shè)備的使用

二、甜面包制作，墨西哥果仁面包、卡仕達(dá)餡、臺式菠蘿包、杏仁餐包

三、日式紅豆包、芝士培根包、雪花芝士條、香蕉奶排

四、酥類點心知識講解、分類、工藝等講解；肉松酥、宮廷桃酥、蔓越莓切片、   

皇家奶油曲奇、杏仁切片、奶油黃金豆

五、經(jīng)典蛋黃酥、五香蔥花酥、臺式老婆餅、紅豆酥

一周

一、天然酵種講解運用、魯邦液種、魯邦硬種、水果提子種、波蘭種、法國老面 

制作工藝

二、松質(zhì)面包制作工藝；丹麥黃桃、藍(lán)莓芝士、維也納起酥牛角

三、日式千層手撕面包、紅豆富士山、千層奶排、丹麥芝士條

四、拿破侖酥皮,蛋白堅果體，卡士達(dá)奶油餡、拿破侖組裝

五、日式榛品布里歐、流心芝士餡、布里奧斯、草莓卡士達(dá)

第二周

一、硬歐面包的講解、法式面包配方變化、法式面團制作

二、多水法國面包、牛奶香片、法式蒜香奶片

三、比利時貝果、俄式大列巴、法式蒜香包、杰克棒

四、日式生吐司、湯種拉絲吐司、酥菠蘿面包土司、全麥核桃吐司

五、蛋皮火腿三明治、芝士培根三明治、果蔬三明治、火腿三明治

第三周、

一、軟歐面包配方、工藝制作；黑糖果仁軟歐、抹茶乳酪軟歐

二、巧克力乳酪軟歐、火龍果芝士軟歐、奧利奧黑騎士軟歐、芝士流心軟歐

三、紫薯QQ軟歐、紅酒蔓越莓軟歐、榴蓮芝士軟歐、流心奶昔軟歐

四、月餅工藝講解；廣式月餅講解制作、轉(zhuǎn)化糖漿制作、餡料制作

五、傳統(tǒng)云腿月餅、流心月餅、酥皮月餅、蘇式月餅、鮮花月餅