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適合對(duì)象：對(duì)咖啡培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開(kāi)設(shè)課程校區(qū)：太原碧圣凱斯烘焙
課程亮點(diǎn)
本課程意在高效提升計(jì)劃從事咖啡事業(yè)者對(duì)意式咖啡的系統(tǒng)認(rèn)知，培養(yǎng)意式咖啡專業(yè)技術(shù)能力、感官品鑒能力、標(biāo)準(zhǔn)制定能力。對(duì)咖啡認(rèn)知、專業(yè)技術(shù)能力、設(shè)備管理能力、水質(zhì)檢測(cè)、咖啡出品質(zhì)量管控等專業(yè)能力的提升。
DAY-1
9:30-12:30
咖啡基礎(chǔ)知識(shí)講解（咖啡果實(shí)結(jié)構(gòu)與咖啡樹(shù)介紹）
品種/產(chǎn)地/處理法/烘焙/對(duì)咖啡的影響
海拔高度對(duì)咖啡酸度，甜度和密度的影響
杯測(cè)品鑒分析不同咖啡產(chǎn)區(qū)及處理法的風(fēng)味特點(diǎn)
脫咖啡因工藝及對(duì)風(fēng)味影響
認(rèn)識(shí)咖啡豆如何儲(chǔ)存保鮮
意式咖啡機(jī)種類(lèi)介紹
意式咖啡機(jī)基礎(chǔ)功能原理操作講解與實(shí)操練習(xí)
14:00-17:00咖啡機(jī)蒸汽原理講解
牛奶發(fā)泡原理及打發(fā)技巧講解
拉花前的準(zhǔn)備動(dòng)作及手法的訓(xùn)練
DAY-2
9:30-12:30
講解Espresso七要素對(duì)萃取的影響
如何避免萃取出現(xiàn)“通道效應(yīng)”
定量萃取濃縮演示與實(shí)操練習(xí)
意式濃縮濃度與萃取率計(jì)算方式及使用
按出品要求建立自己的萃取框架
意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實(shí)操練習(xí)
Espresso前/中/后段濃縮風(fēng)味品鑒
14:00-17:00
全球不同產(chǎn)地咖啡等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)
soe與拼配之間的區(qū)別
咖啡豆新鮮度對(duì)萃取的影響
意式咖啡牛奶基礎(chǔ)相關(guān)知識(shí)
牛奶腐敗變質(zhì)的原因
心形拉花基本原理講解及水流擺動(dòng)與實(shí)操
DAY-3
9:30-12:30
對(duì)磨豆機(jī)刀盤(pán)的了解
制訂萃取配方
萃取率與濃度的影響
折射儀的使用規(guī)程
了解咖啡鍋爐系統(tǒng)類(lèi)型
認(rèn)識(shí)壓力和浸泡的基本區(qū)別和機(jī)械應(yīng)用
意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實(shí)操練習(xí)
14:00-17:00
感官描述能力訓(xùn)練
咖啡風(fēng)味輪講解
咖啡中常見(jiàn)的有機(jī)酸
濃縮咖啡醇厚度與質(zhì)地描述訓(xùn)練
心形拉花鞏固練習(xí)
進(jìn)階小樹(shù)苗拉花原理講解與實(shí)操
DAY-4
9:30-12:30
了解牛奶的加工
牛奶中脂肪的性質(zhì)-大小以及組成
按要求制作一份咖啡館菜單
吧臺(tái)設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)及基礎(chǔ)故障評(píng)估
郁金香拉花原理講解與實(shí)操
小樹(shù)苗/郁金香拉花圖案實(shí)操練習(xí)
14:00-17:00
七種經(jīng)典咖啡出品講解與實(shí)操：
(濃縮/拿鐵/卡布/美式/馥芮白/焦糖瑪奇朵/摩卡/Dirty)
冷熱咖啡的杯量和材質(zhì)選擇
不同杯量的濃縮及牛奶配比
飲品價(jià)格相關(guān)的成本（咖啡豆/牛奶等原料成本）
損耗、浪費(fèi)是如何影響利潤(rùn)的
良好的咖啡吧臺(tái)動(dòng)線管理
DAY-5
9:30-12:30
SCA考試流程講解
SCA意式濃縮萃取模擬考試練習(xí)
校準(zhǔn)研磨機(jī)速度提升練習(xí)
濃縮咖啡質(zhì)量分辨練習(xí)
咖啡風(fēng)味描述練習(xí)（風(fēng)味、醇厚度）
14:00-17:00
拉花模擬考試練習(xí)（兩種拉花圖案）
拉花手法糾正練習(xí)
拉花穩(wěn)定性與出品質(zhì)量訓(xùn)
DAY-6
9:30-12:30
考前咖啡理論知識(shí)復(fù)習(xí)
高級(jí)咖啡師理論考試
理論試題講解與知識(shí)點(diǎn)復(fù)盤(pán)
14:00-17:00
高級(jí)咖啡師實(shí)操考試
SCA三角杯測(cè)感官考試
SCA研磨與萃取咖考試
SCA拉花出品考試
畢業(yè)典禮與拍照留念
完成并通過(guò)考試會(huì)獲得：
SCA世界精品咖啡認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)《SCA咖啡師高級(jí)證書(shū)》
碧圣凱斯培訓(xùn)統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡師高級(jí)證書(shū)》
太原碧圣凱斯烘焙學(xué)校專注于蛋糕、面包、西點(diǎn)烘焙等培訓(xùn)，我們有8年開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，手把手指導(dǎo)教學(xué)！【碧圣凱斯】烘焙學(xué)?！?0%的實(shí)踐操作+專業(yè)的硬件設(shè)施+高端烘焙師培養(yǎng)目標(biāo)+手把手指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，成就全能西點(diǎn)人才！西點(diǎn)行業(yè)號(hào)稱“較時(shí)尚高薪的職業(yè)”、“較幸福甜蜜的職業(yè)”。西點(diǎn)行業(yè)是公認(rèn)的十大高薪低壓行業(yè)。西點(diǎn)師一般在西點(diǎn)房，蛋糕房或者星級(jí)酒店工作，工作輕松，不用面對(duì)職場(chǎng)的壓力，在西點(diǎn)與藝術(shù)的世界暢游，卻享受著高薪的待遇。還能時(shí)常為親人制作美味西點(diǎn)、為朋友制作生日蛋糕，讓生活其樂(lè)無(wú)窮。
山西碧圣凱斯烘焙學(xué)校：專注中國(guó)特色烘焙創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的連鎖品牌，是一家專注于蛋糕、面包、甜品、西點(diǎn)的培訓(xùn)學(xué)校。碧圣凱斯烘焙學(xué)校擁有8年的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，融入新穎的教學(xué)理念，鑄就了“碧圣凱斯”全新的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)品牌，目前，碧圣凱斯已走過(guò)8年烘焙之路，未來(lái)予與大家攜手同行！
針對(duì)人群：零基礎(chǔ)學(xué)員，已經(jīng)從業(yè)烘焙行業(yè)再進(jìn)修學(xué)員，開(kāi)實(shí)體蛋糕店
費(fèi)用包含： 服裝費(fèi)、圖文配方費(fèi)、技術(shù)實(shí)操培訓(xùn)費(fèi)、原材料使用費(fèi)，學(xué)習(xí)期間無(wú)任何隱形消費(fèi)（自己做的產(chǎn)品可帶走）。
開(kāi)店支持：開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理及成本核算、選址指導(dǎo)與評(píng)估、營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理流程、原材料、設(shè)備、工具、模具品牌選擇與購(gòu)買(mǎi)清單等。
教學(xué)模式：精品小班，循環(huán)授課，每人一套工具，老師示范、講解，學(xué)員實(shí)際操作并由老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
公司保證：提供學(xué)員宿舍，提供開(kāi)店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，后期新樣式部分可免費(fèi)教學(xué)，學(xué)費(fèi)減免優(yōu)惠，大禮包贈(zèng)送！
