常州絕味鴨脝

絕味鴨脖簡介：

絕味鴨脖是常德家喻戶曉的地方美食，實際上就是將鴨子的各個部位分門別類，然后用香辣鹵水泡制加工而成。鴨是常待鴨霸王的主打產品，其它的還有鴨頭、鴨腳、鴨拐、鴨腸、鴨肝、鴨舌條、鴨翅、胸架等等。

口口香常德鴨霸王特色：

口口香祖?zhèn)髅胤?，獨特風味湖南鴨霸王采用祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)工藝，結合現代科學配方，配以30多種中藥精心密制而成，是*若特色的名小吃之一，口味**純正；其聘頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腎等制品顏色鮮艷自然，口感嫩爽，保濕性好，保鮮期長，既飽口福又滋補強身，符合現代人的飲食理念，作時滿街飄香、引人食欲、嘗后贊不絕口，久食不厭、回味無窮、南北老少、高官百姓、人愛吃，所到之處普通鹵味坊將面臨生存危機，辣、香、鮮、嫩特點突出！

常德鴨霸王培訓：

培訓內容:

禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮鴨爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅

中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。素菜類：五香

面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵干張、鹵海帶、鹵花生、鹵連親等。

鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。器具、設備的配制使用和采購。

講解香辛料的作用及分類、選料與加工。培訓高湯、鹵湯的配方與制作。培訓鹵湯

調色調味、火候把握。培訓盲肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。培訓各種大型

及小型肉類的胯制及煮制時間。培訓系列蘋素鹵品加工的全程工藝。培訓鹵湯、鹵

品加工的注意事項。培訓鹵湯的保管與存放。培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方

法。培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

培訓過程:

1、由師傅親手示范操作，學員在旁邊看邊記邊問。

2、學員獨立操作整個過程，師傅旁邊指導。

3、學員制作出成品后，師傅進行味道品嘗，給予意見指導，學員重新制作，如此循環(huán)直到學員制作的產品味道達到師傅與學員的雙方認可。

4、本中心可根據學員的要求，告知培訓項目的所需設備與原材料采購渠道、店面裝修技巧及小攤車設計圖紙等的相關事宣。

5、針對沒有相關小吃經營者，本中心可指導學員經營策略。

6、開店經營過程中有相關問題都可來電咨詢，或者前往本中心免賽再學該項目，本中心將會全力給予幫助指導問題解決為止。