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北京鹵菜綜合

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適合對(duì)象:想從事餐飲行業(yè)的學(xué)員

課時(shí):電話咨詢 班型:白天班,周六周日 班制:一對(duì)一

開設(shè)課程校區(qū):北京豐臺(tái)校區(qū)

課程介紹

鹵菜綜合

培訓(xùn)內(nèi)容

鹵菜系列:

1.畜肉類:鹵方塊肉,五香蹄花,鹵豬頭肉,鹵豬口條,鹵豬腸,鹵豬耳,鹵豬肚,鹵豬心,鹵豬尾,鹵豬排,鹵蹄髈,鹵牛肉,鹵牛肚,鹵牛心,鹵牛筋,鹵牛肝,鹵牛排,鹵羊肉,鹵羊蹄,鹵香腸等。

2.禽肉類:鹵板雞,鹵鴨,鹵野鴿,虎皮雞爪,五香雞爪,鹵雞腿,鹵雞翅,鹵翅中,鹵翅尖,鹵雞肝,鹵雞肫,鹵鴨脖,鹵鴨腸,鹵鴨頭,鹵鴨胗等。

3.素菜類: 虎皮雞蛋,五香雞蛋,五香面筋,香鹵干子,香鹵毛豆,五香腐竹,香鹵千張,鹵海帶,鹵海鮮,鹵花生,鹵蓮藕等。

夫妻肺片:

1.主原料:牛肉,牛心,牛舌,牛肚,牛百葉,五香豬肘,豬心,豬舌,豬耳,雞胗,玫瑰鴨胗,無骨鳳爪等,制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式 2.牛肚,豬耳等可做成白鹵。

涼菜系列:麻辣毛豆,鹽水花生,皮蛋拌豆腐,秘制蒜泥白肉,涼拌豆芽海帶,什錦拌菜,龍口粉絲,金鉤西芹,蒜油藕片,紅油肚絲,涼拌玫瑰三絲,泡椒海帶絲,香菜拌牛肉,香椿拌豆腐等等。

泡菜類:1.白云系列:泡椒鳳爪,白云鴨掌,白云豬耳等; 2.四川泡菜:泡筍子,三色泡菜,苦瓜泡菜,果味泡菜(甜),橙汁冬瓜條,泡蘿卜,泡雪里紅,泡青紅辣椒等眾眾泡菜;

培訓(xùn)課程

安排1.講述鹵菜的發(fā)展史,紅鹵,白鹵,川鹵等知識(shí)。2.鹵菜器具,設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的作用及分類,選料與加工。4.培訓(xùn)高湯,鹵湯的配方與制作。 5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味,火候把握。6.培訓(xùn)紅鹵白鹵,五香味,醬香味,麻辣味,川味等各種口味的調(diào)制方法。 7.培訓(xùn)畜肉類,禽肉類,素菜類泡菜類,涼菜類等原料的處理。8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。10.培訓(xùn)鹵湯,鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

優(yōu)惠政策

1、免費(fèi)提供公司商標(biāo);2、提供免費(fèi)技術(shù)升級(jí);

培訓(xùn)保障

1、簽訂培訓(xùn)合同, 2、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí);

3、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù); 4、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi);

5、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù); 6、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù);

7、蜀湘情緣餐飲集團(tuán)承諾,學(xué)不會(huì),絕不收取任何費(fèi)用;

學(xué)校介紹

蜀湘情緣秉承實(shí)踐為主理念,90%實(shí)踐 10%理論,保證每項(xiàng)技術(shù)均讓學(xué)員親手操作,手把手教學(xué),讓學(xué)員更快掌握技術(shù),做出美味小吃。

蜀湘情緣文化傳播有限公司,成立于1999年,隸屬于全國(guó)著名的蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)集團(tuán),是全國(guó)十大小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、小吃培訓(xùn)學(xué)校示范基地、小吃培訓(xùn)學(xué)校佼佼者。短短數(shù)年發(fā)展迅速,已培養(yǎng)了十幾萬(wàn)名學(xué)員成功開店,遍布全國(guó)各地。

蜀湘情緣常年致力于小吃與西點(diǎn)的培訓(xùn)、開發(fā)研究和推廣。擁有技術(shù)力量強(qiáng)勁的師資團(tuán)隊(duì)及品種全、較具特色、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項(xiàng)目,發(fā)展上,倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念專心致力于飲食文化的傳播與推廣。 我們提供各類飲食技術(shù)培訓(xùn)、食品技術(shù)開發(fā)、餐飲培訓(xùn)技術(shù)、菜式開發(fā)、各類特殊食品研發(fā)等飲食類專業(yè)服務(wù)。熱切歡迎社會(huì)各界各國(guó)人士前來學(xué)習(xí)和洽談合作。

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)

  • 課程數(shù)量

    129

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學(xué)員評(píng)價(jià)

    0

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