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適合對(duì)象：對(duì)更多面食,面食/面點(diǎn)培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開(kāi)設(shè)課程校區(qū)：樟木頭校區(qū),塘廈校區(qū),大朗校區(qū),常平校區(qū),萬(wàn)江校區(qū),橫瀝校區(qū),鳳崗校區(qū),石龍校區(qū),虎門(mén)校區(qū),長(zhǎng)安校區(qū)
老面包子饅頭是用老面肥發(fā)面做出來(lái)的饅頭，老面發(fā)酵是一種古老的發(fā)酵方法。傳統(tǒng)的老面饅頭是不放酵母的，它利用空氣中的野生酵母和各種雜菌的發(fā)酵作用，讓面團(tuán)膨脹，面團(tuán)膨脹的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的酸細(xì)菌，這些有機(jī)酸會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生不良的酸味，面發(fā)好后需要加堿來(lái)對(duì)其中和。
食為先老面包子饅頭學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、面粉識(shí)別使用，面粉的選擇和面冬夏水溫水量的控制等技巧
2、老面種制作，
老面種的制作的注意事項(xiàng)、怎樣增強(qiáng)老面種的活力
3、手法練習(xí)，老面饅頭、千層饅頭、包子、揉面、搟皮、包制的技巧
4、如何加堿，量少與量多比例的加堿、一年四季如何加堿
5、蒸制技巧，新蒸籠的處理、蒸制的火候及要點(diǎn)學(xué)習(xí)
食為先創(chuàng)立于2008年，隸屬于食之盟體系，是專(zhuān)注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷(xiāo)售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專(zhuān)業(yè)人才輸出等，是規(guī)模強(qiáng)大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。秉承“專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅(jiān)持“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專(zhuān)注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化，項(xiàng)目精品化，管理現(xiàn)代化，成為同行中口碑更好，體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。
