南京胖乎乎奶油芒果卷

胖乎乎奶油芒果卷培訓(xùn)

用料  

雞蛋5個(gè)、白砂糖90克、低筋面粉90克、牛奶70克、植物油70克、夾餡、淡奶油250g、白砂糖25克、芒果200g（凈重）、香草精幾滴、

做法

1. 準(zhǔn)備工作：1.烤箱預(yù)熱到180℃。2.烤盤(pán)涂油

2. 制作蛋糕胚。將植物油，牛奶，香草精和過(guò)篩的面粉混合成濕軟的面團(tuán)。

3. 此時(shí)面團(tuán)不粘盆也不沾蛋抽。

4. 加入蛋黃。

5. 攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。

6. 打發(fā)蛋白，分三次下糖。

7. 直到濕性發(fā)泡。

8. 挖一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

9. 倒回蛋白霜中。

10. 拌勻，結(jié)塊的地方打散。

11. 形成細(xì)膩流暢的面糊。

12. 用刮刀整理面糊。

13. 倒入烤盤(pán)。

14. 用刮板將面糊推到四角。

15. 刮平蛋糕糊。

16. 出大氣泡。

17. 180℃，中層，烘焙25分鐘（如有熱風(fēng)功能，最后3分鐘開(kāi)熱風(fēng)）

直到表面金褐色，指尖輕觸干燥略微發(fā)硬即可。

18. 出爐后震出熱氣，蓋上硅油紙（左右各長(zhǎng)烤盤(pán)15cm），扣上晾網(wǎng)。

不熟練前不建議用油紙?zhí)娲栌图垺?/p>

因?yàn)橛图埍容^薄，后面用力抽緊的時(shí)候容易撕裂。

19. 把蛋糕卷翻過(guò)來(lái)。

20. 拿掉烤盤(pán)。

21. 撕開(kāi)油紙。

22. 蓋回去。蛋糕體完成。

23淡奶油+香草精+白砂糖打發(fā)。

24. 打硬一點(diǎn)會(huì)好卷。

25. 斜切掉身體一側(cè)和對(duì)面的蛋糕邊緣。

26. 挖一半淡奶油抹開(kāi)。

27. 鋪上芒果。

28. 把剩下的淡奶油涂上去。

29. 卷蛋糕了！右手用搟面棍提起油紙。

30. 左手輕輕固定蛋糕前端。

31. 一鼓作氣往前卷，直到搟面棍碰到墊子。

32. 最后，右手摁住搟面棍往身體方向拉，左手反方向往前抽緊下方油紙，拉實(shí)蛋糕卷。