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適合對象:對糕點/輕食培訓,蛋糕培訓,西點/烘焙培訓等有興趣學習的學員
開設(shè)課程校區(qū):南京建鄴區(qū)
芒果流心慕斯蛋糕培訓
用料
芒果慕斯和流心、芒果泥350克、吉利丁片2.5片(12.5克)、檸檬汁15毫升、動物性奶油150克、細砂糖60克、芒果果肉夾心200克
餅干底
無鹽黃油30克、消化餅干80克
裝飾
糖粉10-15克、糖珠適量、芒果果肉00克、動物性淡奶油200克
做法:
1. 首先,把無鹽黃油放入熱水中隔水融化
2. 在黃油隔水融化的期間,我們把消化餅用料理機打成粉末,沒有料理機的朋友可以用搟面杖和保鮮袋來搟碎
3. 把餅干碎倒入一個大碗中
4. 然后把融化成液體的無鹽黃油倒入餅干碎中,充分混勻,因為如果不混勻,作為餅干底,會很容易散,餅干碎是靠黃油重新凝固的
5. 準備一個六英寸的活底圓形蛋糕模具,底部可以鋪一張圓形的油紙
6. 把和無鹽黃油混合好的餅干碎倒入模具中,用刮刀壓平壓緊壓實,然后放入冰箱里面冷藏。一定要壓實,不壓實,脫模切件的時候很容易會散掉
7. 吉利丁片剪小片泡在冰水中備用
8. 芒果切丁備用,分成芒果泥要用的芒果果肉和夾心用的芒果果肉
9. 稱取芒果泥所需的芒果果肉350克,加入細砂糖倒入料理機的容器里
10. 檸檬榨汁
11. 把檸檬汁倒入剛才9中的芒果和細砂糖里面
12. 用料理機打成泥狀,認真看,直到所有完全看不見芒果果肉就為做好了,用稱稱出300克慕斯部分用的芒果泥,剩余的就用于芒果流心部分
13. 吉利丁片瀝去多余的水分,放在一個干凈的碗中隔水融化成液體
14. 把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混勻
15. 淡奶油什么都不用加,告訴打至變濃稠,出現(xiàn)紋路馬上消失的狀態(tài)
16. 全部倒入芒果泥里面用刮刀拌勻,如果很稀就用刮刀畫幾圈,讓淡奶油再打發(fā)一下
17. 把冰箱里面的餅干底拿出來,倒入三分一的慕斯糊,鋪上一層芒果肉,再倒一層慕斯糊,外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥
18. 最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中,一定要從邊緣開始倒,以免中間的流心部分會溢出來,然后稍微晃動平整后,放入冰箱冷藏凝固
19. 把已經(jīng)冷藏好的芒果流心慕斯用熱毛巾捂一下外圍融化,方便脫模
20. 撕開底部油紙,移到碟子上
21. 取裝飾部分的淡奶油和糖粉打至出現(xiàn)紋路之后轉(zhuǎn)低速打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失,也就是裱花的狀態(tài)
22. 裱花袋裝入自己喜歡的裱花嘴,我這個是八齒的曲奇花嘴,大號,再把淡奶油裝入裱花袋里面
23.在蛋糕周圍擠一圈玫瑰花
24. 中間放上芒果粒就完成啦
藍馨西點核心優(yōu)勢
藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。
藍馨西點機構(gòu)簡介
藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。
教學多年來,培訓了多批學員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個,成才一個,安置一個” 的教學方針,在教學上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng),重點培訓學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路,使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。