南京香蔥肉松肥蛋糕卷

香蔥肉松肥蛋糕卷培訓

用料  

蛋黃6個約105g、蛋白5個約175g、黃油50g、低粉65g、牛奶65g、鹽一小撮、糖65g（可以根據(jù)口味減）、檸檬汁適量、小蔥適量、肉松適量、沙拉醬適量

香蔥肉松肥蛋糕卷～的做法  

1. 黃油切片放入鍋內，煮開，倒入低粉，進行糊化。糊化為了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。

2. 牛奶一定是溫熱的，不能是冰涼的，溫熱懂么，就是比手溫高一點嘛，40-50℃，分兩次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

3. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃，6個，你沒看錯，5個真的蛋黃糊太稠太稠了。

4. 拌好的蛋黃糊，其實還是挺稠的。

5. 5個蛋白，擠少量檸檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打發(fā)至圖彎鉤狀態(tài)。

6. 打發(fā)好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，用手抽混合均勻。

7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。

8. 混合好的面糊倒入烤盤中，記得烤盤*好是墊紙啊~表面撒蔥花和肉松點綴。

9. 入預熱好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分鐘左右，根據(jù)自己烤箱火力調整時間上色以后靈活觀察。蛋糕出爐以后從30cm高處將烤盤摔在桌面上震出熱氣。

10. 底部毛巾面誒~

11. 沙拉醬用抹刀抹勻~

12. 鋪上肉松~

13. 卷起來~放冰箱冷藏定型