南京黃桃戚風(fēng)蛋糕

黃桃戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)班

黃桃戚風(fēng)蛋糕

原料：

雞蛋5個(gè)、低筋面粉85克、色拉油40克、鮮牛奶40克、細(xì)砂糖40克（加入蛋白中）、細(xì)砂糖10克（加入蛋黃中）、檸檬汁幾滴（分量：8寸圓模一個(gè)）

烘焙：170度，約40分鐘。

做法：

1、蛋白蛋黃分離。

2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

4、把5個(gè)蛋黃加入10克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散即可。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，散上切碎的黃桃顆粒，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。

8、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約40個(gè)分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可。