南京英式翻糖課程

課程特色：1.翻糖皮的配方介紹； 2.翻糖皮的制作方法； 3.翻糖皮包制蛋糕坯的方法與技巧； 知識點: ★翻糖配方★蛋白霜配方★干佩斯配方 課程包括翻糖主蛋糕課程，卡通蛋糕課程，糖霜餅干課程。主蛋糕設計中包含了市面上新的翻糖蛋糕技巧融合一體，讓你能夠做出新穎的婚禮主蛋糕。卡通蛋糕課程包含了卡通捏塑，讓你能夠做出超級可愛的小動物小卡通，適用于寶寶蛋糕，生日訂單等。糖霜餅干的設計為一套，適合出禮盒訂單伴手禮等，讓我們能夠全方面的擴展。我們希望通過學習，建立對翻糖的基本認識，讓大家在課堂上收獲更多的經(jīng)驗與方法，讓你學到新實用的技巧，為你分析市場，讓你更好的接單。

1 皇家糖霜課程（5天）

課程介紹:翻糖蛋糕中有一類蛋糕并不是那么簡單，精美的吊線與美麗的圖案都需要每個喜歡它的人滿滿的耐心，-款蛋糕的完成，隨之而來的是爆棚的成就感與快樂。

受眾:有裱花基礎的學員

學習期限: 5天

學習內(nèi)容:蛋白糖霜的配方分享

糖霜吊線蛋糕制作、糖霜餅干、糖霜杯子蛋糕.

糖霜在不同狀態(tài)下的應用及裝飾技法

部分課程內(nèi)容圖片

2 高級人偶（7天）

課程介紹:為國內(nèi)特有的工藝，與中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面塑的結合，碰撞出無限火花。

受眾:有翻糖基礎的學員

學習期限: 7天

學習內(nèi)容:人偶干佩斯配方的講解及演示，基礎理論知識及造型技法教學。

學習要點:人偶造型、服飾及配飾的制作。

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3 翻糖主題蛋糕（7天）

課程介紹:.上個世紀七十年代， 翻糖技術被發(fā)明用于西點制作，延展性的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現(xiàn)蛋糕藝術性的衡量標準。

受眾:零基礎學員

學習期限: 7天

學習內(nèi)容:燙皮包面技巧

紋理、褶皺、菱格、浮雕翻糖常用技法演示及實操。

模具的介紹，模具的使用、脫模、組合拼接等模具使用技巧。

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4 英式糖花課程（7天）

課程介紹:在蛋糕的裝飾里，常用的就是以“花”為主的裝飾，翻糖同樣如此，對于精美工藝的追求，一直是作為翻糖師的目標。糖花是婚禮蛋糕上運用得為廣泛的元素，沒有季節(jié)和色彩的約束，讓蛋糕的主題與格調(diào)進一一步升華。

受眾:零基礎學員

學習期限: 7天

學習內(nèi)容:糖花干佩斯及膠水制作與儲藏方法

糖花常用工具的介紹

花瓣葉片的刷色，染色等技巧

(花卉:英式玫瑰、梔子花、百合花、繡球、馬蹄蓮、毛茛等)

(葉子:尤加利葉子、銀葉菊、玫瑰葉子、牡丹葉、斑斕葉)

糖花的裝飾與插花的技巧

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5 3D造型（7天） 

課程介紹:.上個世紀七十年代， 翻糖技術被發(fā)明用于西點制作，延展性翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現(xiàn)蛋糕藝術性的衡量標準。3D塑性的出現(xiàn)更加體現(xiàn)了這一- 工藝的精巧之處。

受眾:零基礎學員

學習期限: 7天

學習內(nèi)容:翻糖膏配方講解及演示，蛋糕基礎理論及造型技法教學。

模型切割，包面(翻糖卡通、3D造型)

主題蛋糕敷面及整體組裝

學習要點:掌握造型比例

部分課程內(nèi)容圖片

一 適合人群

1、對翻糖蛋糕、人偶、糖花、3D造型燈濃厚興趣的烘焙喜好;

2、針對零基礎學員開烘焙店創(chuàng)業(yè)的人員;

3、有一定烘焙基礎的烘焙師進修人員;

4、適合學成后從事烘焙師工作人員。

二 該班特色

本課程經(jīng)過大量調(diào)研，結合健康化的飲食理念，根據(jù)當前市場產(chǎn)品架構和時尚的生活方式，研發(fā)出70多種熱銷產(chǎn)品，包括了吐司、日式、法式和軟歐系列產(chǎn)品等，適用于店鋪及私房的運作,做2019烘焙課程.新標桿,以專業(yè)和負責到底的理念,為學員提供-站式和全方位服務,畢業(yè)后能獨立經(jīng)營烘焙店或高端休閑面包店,適應烘焙市場對人才的要求。

三 教學方式

1、按期開課;小班制教學;

2、90%實操、5%理論、5%復訓;

3、由主講老師一對一示范,手把手指導操作要領;

4、由學員親手操作;學習全程專職老師輔導跟進;

5、詳細講解每個教學環(huán)節(jié)的重點和難點;

6、要求學員按教學要求掌握所學內(nèi)容;

7、經(jīng)考核通過方可進入下一階段內(nèi)容學習。