深圳西餐總廚班

課程目標(biāo)

以培養(yǎng)精通西餐制作、懂經(jīng)營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)總 廚工作。

培訓(xùn)方式及學(xué)制

案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實習(xí)演練。

學(xué)習(xí)1年半。

證書頒發(fā)

結(jié)業(yè)證書、可考國家職業(yè)資格證書。

報名資料

大一寸藍底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版)；*高畢業(yè)證和身份證復(fù)印件二張及原件掃描電子版。

課程設(shè)置

階段教學(xué) 循序漸進?

初級西餐實操課程

吞拿魚三文治、煎火腿奶酪吐司、奶油粟米忌廉湯、南瓜忌廉湯、吉列豬扒漢堡、羅宋湯、蛋黃醬制作、咖喱雞絲炒烏冬面、金槍魚沙拉、蛤蜊周打湯、?；A(chǔ)湯、美式牛肉漢堡、 法蘭西多士、炸芝士火腿三文治、總江三文治、多菲奶酪焗薯泥、鮮水果沙拉、意大利小牛肉紅酒面、西式火腿蝦仁炒飯、海鮮燴飯、炸芝士海鮮丸、玫瑰花鴨胸佐蔬菜。

中級西餐實操課程

果汁豬扒、蒜香黑椒一口牛柳、匈牙利燴牛肉、天婦羅炸蝦、雞肉蔬菜串燒、美式燒雜肉、吉列魚柳拼薯條、泰式鮮蝦春卷、蟹籽青瓜煙肉卷、意大利肉醬面、海鮮燴意大利面、黑 椒牛柳炒意粉、黑椒牛肉配香草汁、紅酒燉鴨胸、瑞士雞中球、法式香橙煎雞胸、華道夫沙拉、蜂蜜芥末雞排、照燒雞中翼、火腿洋蔥腌列蛋、香煎多春魚、牛仔骨配香蔥汁、布朗沙司制作 、釀魷魚。

高級西餐實操課程

芝麻海鮮魚配奇異果、番茄燴羊膝骨、羊膝骨配薄荷汁、百里香烤春雞配野蘑菇、香煎牛柳蘆筍酸瓜卷、檸檬魚柳、香草釀蟹蓋、美國香煎黑椒牛柳、法國紅酒雞扒、煙肉香煎豬扒 、印尼炒飯、鮮菇汁煎牛小排、煎鴨胸配水果粒、水果披薩、咖喱牛肉蛋包飯、拿波里鮮蝦番茄披薩、椰汁芝士雞扒焗空心粉、T骨牛排配香醋汁、西班牙腌列、美式燒薯絲餅、萬國風(fēng)情焗青 口、大蝦配甜椒汁、巴黎牛油焗菠菜生蠔、吞拿魚燴意粉、印尼咖喱雞焗飯、紅酒牛扒焗飯。

技師西餐實操課程

香草半雞、燉功夫鴨腿、白葡萄酒醬汁鱸魚、煎牛肉眼扒配濃縮紅酒汁、西班牙蛋卷、白葡萄酒茄汁牛肉卷、東南肉烤牛舌、干煎魚柳配檸檬白酒汁、煮鮮蝦魚卷配龍蝦汁、東南亞 海陸雙拼、法蘭西鴨胸沙拉、BBQ豬肋排、雅菲度烤牛柳、意大利粉卷、奶酪白汁焗西蘭花、鐵板汁燒西冷扒、沙朗牛排、西式什果掌中寶、炸牛排配香醋汁、保云蘇香燒羊扒、煙肉薯蓉湯、 芥香燒羊肉、帕斯圖蝦仁雞絲炒意粉、洋蔥香菌吞拿魚燴意粉、賓尼芝士汁焗龍利柳、葡國雞、圣誕迷你火雞、法式鮮蘑釀雞腿卷、姜汁照燒銀鱈魚、法式檸檬煎全魚、紅酒燴牛尾、谷飼牛 柳配紅酒樹茸汁、意大利番茄焗紅衫魚、芝士培根焗鮮貝、夏威爾夷火腿披薩、香芒酥焗銀鱈魚。

高級技師西餐實操課程

巴黎牛油焗牛柳扒、香烤羊排配甜薯泥和野山菌、煙肉牛柳卷黑松露、香橙燴鴨、法國吉列雞卷、奶酪焗豬排、雙吃澳洲小羊排、芥末烤帶骨豬扒、椰香咖喱魚塊、意式烤鰻魚、安 格斯厚燒肥牛扒、美洲金瓜濃湯、蒸鮮蝦魚卷配龍蝦汁、龍蝦濃湯、水果咖喱燴牛尾、茨仔蔥椒咖喱雞、菠蘿雞油沙拉、扒牛柳青胡椒粒汁、干邑蟹肉濃湯、燒汁牛柳、香煎地中海味金槍魚 、藍帶豬排芒果蘋果汁、扒煙肉卷豬柳配紅酒汁、德州炸雞、吉列炸蝦配香草意粉、辣味烤雞翅、蒔蘿燴海鮮、紅酒燉雞、紅酒汁燜豬排卷、油浸鴨胸配紅椒醬、煙熏三文魚配法芥密糖汁、 葡萄蝦龍利卷配龍蝦汁、香草果仁燒法式羊鞍、廚師沙拉、芝士焗菠菜龍利柳、海鮮煎面、焗蘋果豬扒、燒雞全翼釀鮮蔬菜。

特色課程

食品雕刻技術(shù)、法國時尚西餐、德意經(jīng)典名菜、俄式大餐等。

高端課程

魚子醬、松露、鵝肝及高端海鮮食材制作，各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設(shè)計和制作等。

專業(yè)理論

中餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業(yè)道德和公關(guān)禮儀課程、以及大專(中專)文憑考試課程。

相關(guān)課程

系統(tǒng)學(xué)習(xí)到川湘菜、西餐、日韓料理、西點、中點、蛋糕裱花等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程，幫助學(xué)生成長為能精通多項工種的高端管理者。