長沙大肉面培訓

大肉面，著名的傳統(tǒng)小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。制作材料為條面，高湯，紅燒肉，蔥段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。調味料為醬油，味精，紹酒，白糖等。

做法是鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸后下入條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預加工，材料的處理，保存等

鮮湯熬制

筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質高湯鹵肉制作

學習大肉面的鹵肉配方，調味，制作，烹飪全過程

下粉調味

學習大肉面的碗底調味，下粉等全過程做法附加理論

學習產(chǎn)品利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項。