長沙啵啵魚培訓(xùn)

啵啵魚是南北方名廚針對南北地域不同飲食特點(diǎn)，共同研制而成的，深受人們喜愛的風(fēng)味美食之一。啵啵魚屬于魯菜中的家常菜。主要食材是龍利魚，配以新鮮的蔬菜，秘制湯汁燜制而成。既保留了魚肉的鮮香又加入了風(fēng)味不同的秘制湯汁，味道鮮美，嫩滑的魚肉加上濃稠的湯汁，給人們意想不到的美味體驗，讓人聞之食欲大增，食之唇齒留香，回味無窮。

啵啵魚是一種低熱量，低脂肪的食物，含有的營養(yǎng)非常豐富，是一種老少皆宜的美味菜肴。啵啵魚的湯汁經(jīng)過秘制工藝制作而成，濃稠鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，搭配嫩滑爽口的龍利魚魚肉，讓人食欲大增，百吃不厭。再加上新鮮的蔬菜，可以說是相得益彰，美味無比。

啵啵魚選用上好進(jìn)口龍利魚，含有豐富的不飽酸和脂肪酸和蛋白質(zhì)，非常容易被人體吸收。其魚肉細(xì)嫩勁道，口感爽滑，無腥味，無亂刺，久煮不老，屬于低脂肪，高蛋白，維生素含量非常豐富的優(yōu)質(zhì)比目魚。豐富的不飽和脂肪酸對于防止心臟疾病，促進(jìn)人體細(xì)胞的生長發(fā)育以及預(yù)防多種疾病的發(fā)生具有非常好的作用。啵啵魚，起源于山東濟(jì)南。它將魚肉跟秘制湯料巧妙的融合到一起，在保證魚肉原汁原味的基礎(chǔ)上，加入多種風(fēng)味的秘制湯料，提升了魚肉的香味，形成了融合南北方飲食特點(diǎn)的，風(fēng)味獨(dú)特的啵啵魚。

培訓(xùn)內(nèi)容

一、啵啵魚的口味：麻辣口味 金湯口味 老壇酸菜口味 椒麻魚口味 番茄口味 醬香口味

二、啵啵魚的魚選擇 魚的處理 腌魚 時間及保存 保鮮

三、底料麻辣醬的熬制及使用方法 各種菜的搭配

四、啵啵魚的所用設(shè)備選擇和鍋的選用 注意事項

五、魚成品制作所有流程及操作