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適合對象:對西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):廈門湖里校區(qū)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
第一階段:裱花專業(yè)課
DAY 1
*奶油使用、儲存與打發(fā)制作
*圓胚抹面練習(xí)、光面、紋面
*花邊入門:五角星練習(xí)
DAY 2
*芭比蛋糕抹面練習(xí)
*奶油調(diào)色入門
*方形胚抹面練習(xí)
DAY 3
*心形抹面練習(xí) *淋面配制與運(yùn)用:
奶油淋面 果膏淋面 甘納許淋面
*蛋糕配件裝飾運(yùn)用(天使羽毛、女王大皇冠小惡魔、粉嫩豬、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋轉(zhuǎn)木馬、小王子、時尚煙花、海底小縱隊、梅花鹿、獨(dú)角獸、小雞公仔、小豬佩奇、云朵彩燈、反光鏡面球等等當(dāng)下流行裝飾識別與運(yùn)用)
作品:滴落創(chuàng)意蛋糕(經(jīng)典流行)
DAY 4
蛋糕裝飾花邊練習(xí):基礎(chǔ)花邊:逗邊、抖邊、玫瑰、噴絲、五角星等
變化規(guī)則把控練習(xí):花嘴更換、形狀、長度、密度、粗細(xì)、方向、角度、裝裱順序
DAY 5
蛋糕花邊進(jìn)階練習(xí):打點(diǎn)、拔草、吊線等
手法練習(xí):繞、抖、擠、吊、拉、編、拔
第二階段:裱花進(jìn)階課
DAY 6
抹面進(jìn)階藝術(shù)課程:
*奶油抹面調(diào)色藝術(shù)、清晰風(fēng)抹面/漸變抹面
*INS風(fēng)紋路抹面:韓式帶邊、純色提邊、撞色提邊
*星空上色|抹面
作品:韓式INS風(fēng)蛋糕
DAY 7
蛋糕高階裝裱配件的制作:
*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣誕老人制作
*棒棒糖制作 *巧克力裝飾配件制作
DAY 8
異形蛋糕制作:異形蛋糕胚切割、分層、組裝
手法、異形抹面、花邊運(yùn)用、平面繪畫、配件
裝飾技巧、造形設(shè)計特點(diǎn)與成型
作品:戚風(fēng)蛋糕胚(紅絲絨胚、巧克力胚、抹茶胚)
北海道戚風(fēng)杯、泰迪熊、麋鹿、圣誕老人、拉風(fēng)跑車、LV包、愛心竹藍(lán)、趴趴熊、小豬佩奇、龍貓等選做
DAY 9
節(jié)日主題蛋糕、雙層場景蛋糕選作:
節(jié)日主題設(shè)計、場景布局設(shè)計
卡通組裝運(yùn)用、卡片裝飾運(yùn)用
花邊搭配、運(yùn)用、溶洞制作技術(shù)
蛋糕創(chuàng)意分析及各配件運(yùn)用裝裱技巧
作品:甜品臺主題蛋糕
DAY 10
結(jié)業(yè)考核創(chuàng)作:加高蛋糕胚抹面練習(xí)、甘納許淋面運(yùn)用、
甜甜圈運(yùn)用、巧克力配件運(yùn)用調(diào)色、帶邊、星空上色運(yùn)用
將前面9天所學(xué)習(xí)的手法融匯慣通
老師規(guī)范指導(dǎo)下出品當(dāng)下高大尚的甜品臺
藝術(shù)生日蛋糕
作品:甘納許藝術(shù)蛋糕(甜品臺加高蛋糕)
第三階段:網(wǎng)紅經(jīng)典、伴手禮
day1:
芒果慕斯杯、藍(lán)莓鏡面慕斯、費(fèi)南雪、薄脆
day2:
泡芙類:脆皮泡芙、車輪泡芙、閃電泡芙、法棍泡芙
餅干類:曲奇餅干(原味、抹茶檸檬味、可可味等)、蔓越莓餅干
day3:
芝士類:芝士爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、可可爆漿蛋糕
經(jīng)典網(wǎng)紅類:芒果千層、抹茶千層、千層盒子、毛巾卷
第四階段:下午茶、甜品臺
day4:
提拉米蘇、雪媚娘
day5:
茶點(diǎn)類:紅絲絨蛋糕卷、抹茶切塊蛋糕、紅絲絨茶點(diǎn)、
INS紙杯蛋糕、推推樂、網(wǎng)紅便當(dāng)盒
法式撻系列
甜品臺策劃、布置、擺臺
第五階段:節(jié)日禮盒——酥、糖、餅
day6:
月餅餡料制作:芝麻、綠豆、紫薯、麻糬等
牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ?、拉絲小漢堡
day7:
冰皮月餅、麻糬月餅、蛋黃酥
day8:
抹茶酥、紫薯酥、可可酥、廣式月餅
第一階段:法式西點(diǎn)進(jìn)修課
DAY 1
法式慕斯蛋糕胚 餡料
檸檬達(dá)克瓦滋胚 法式杏仁胚 全海綿巧克力朗姆 椰味慕斯胚 制作烘烤
櫻桃果醬 覆盆子草莓/藍(lán)莓果醬 百香果醬 焦糖松子等調(diào)制
DAY 2
法式慕斯奶液 調(diào)制酒 蛋糕體
茉香乳酪液 巧克力慕斯奶 椰香奶液 芒果1號慕斯液等調(diào)制
綠野仙蹤 檸檬達(dá)克瓦滋 椰奶慕斯 巧克力薩芭雍法式慕斯蛋糕體裝配
朗姆酒巧克力糖漿調(diào)制
DAY 3
法式塔派 星空巧克力制作
法式塔皮制作 酸奶乳酪餡調(diào)制 檸檬流心餡調(diào)制
法式檸檬流心塔 法式酸奶乳酪塔 意大利蛋白霜
星空巧克力制作 巧克力夾心
DAY 4
巧克力配件、噴砂、淋面
巧克力配件制作:羽毛、皇冠、巧克力方塊、線條、曲線、圍邊、巧克力百合等
噴砂淋面:法式噴砂淋面控溫、調(diào)色、巧克力噴砂,巧克力淋面
DAY 5
仿真水果制作
仿真水果制作:蘋果流心果醬、蘋果慕斯、比斯基餅底
香草檸檬奶酪、檸檬白巧克力慕斯、仿真水果脆皮制作
一個蘋果、一顆檸檬制作(可舉一反三:仿真芒果、仿真柿子等)
DAY 6
巧克力進(jìn)階淋面
巧克力高級淋面:星空淋面、豹紋淋面、大理石淋面、炫彩淋面等
法式水果仿真皮噴吵,法式水果仿真皮淋面,法式巧克力配件裝飾
第二階段:法式西點(diǎn)經(jīng)典課
DAY 7
馬卡龍、星空馬卡龍、原彩馬卡龍、草莓奶油夾心
檸檬奶油夾心、芒果夾心、巧克力夾心
DAY 8
香橙磅蛋糕、鳳梨磅蛋糕、榛子磅蛋糕
布陰尼溶液調(diào)制、黃油漿制作、巧克力甘納許淋面、(花生)堅果布朗尼
DAY 9
法式拿破侖、堅果碎餅夾心、法式奶油霜、檸檬酥皮.蛋白霜、香草卡仕達(dá)奶油
產(chǎn)品說明.教你你舉一反三方法
做出水果.蛋糕拿破輪.果醬拿破侖方法
DAY10
歌劇院.歌德餅.蛋黃醬奶油霜、朗姆甘納許.咖啡糖漿.法式
檸檬奶油霜.抹茶歌德餅.薄荷甘納許.意大利蛋白霜
焦糖榛子:焦糖慕斯醬制作、焦糖慕斯、焦糖餅底、榛子醬夾心奶油、焦糖淋面
第三階段:實(shí)戰(zhàn)營銷課
廈門滿棠御烘焙培訓(xùn)商業(yè)模式區(qū)別于以往的傳統(tǒng)培訓(xùn)——提出“可上門服務(wù)”“按需定制”“按主題定制”“專業(yè)細(xì)分”“一站解決”——“讓蛋糕甜品成為網(wǎng)紅爆走的焦點(diǎn)”,讓創(chuàng)業(yè)人士多一份追求感,讓消費(fèi)者多一份生活儀式感。
通過對創(chuàng)業(yè)者的自身性格分析、能力習(xí)性分析、投資預(yù)算分析、創(chuàng)業(yè)市場特點(diǎn)分析,助力創(chuàng)業(yè)者找準(zhǔn)定位、差異營銷,形成自己獨(dú)特的新穎模式。其中,涉及主題特色店、跨界整合店、創(chuàng)意工作室、花藝烘焙、甜品策劃、甜品派對、DIY創(chuàng)造等工作室。
發(fā)展歷程
2014年創(chuàng)辦滿棠御烘焙培訓(xùn),是海峽早期專業(yè)提供咖啡甜品創(chuàng)業(yè)服務(wù)與甜品商業(yè)活動、策劃為主的一家商業(yè)技術(shù)學(xué)院。服務(wù)范疇包含品牌連鎖、大型商業(yè)廣場、高端會所、派對、離退休干部、幼兒飲食健康、私家婚慶甜品臺、星級灑店、國企、名企技術(shù)培訓(xùn)及DIY團(tuán)體活動、個體戶創(chuàng)業(yè)、私房工作室、甜品技術(shù)從業(yè)、家庭興趣等培訓(xùn)及親子DIY各類客戶。
2015年成立味極餐飲管理有限公司,服務(wù)于餐飲策劃、中餐特許加盟指導(dǎo)業(yè)務(wù),為更好的專注于西點(diǎn)烘焙,于2017年成功轉(zhuǎn)型變現(xiàn)。
2017年成立蜜時代食品有限公司,專注于服務(wù)甜品連鎖企業(yè),提供技術(shù)培訓(xùn)與技術(shù)創(chuàng)新研發(fā),提供商業(yè)模式策劃與甜品創(chuàng)業(yè)資源整合方案。
2018年再出發(fā),成立棠小滿食品有限公司,為烘焙甜品業(yè)界微小企業(yè)、個體戶創(chuàng)業(yè)、私房工作室提供材料、設(shè)備、技術(shù)、品牌、籌備、運(yùn)營、營銷、策劃一體化解決方案和一站式服務(wù)。
公司業(yè)務(wù)
產(chǎn)品涵蓋——
甜品創(chuàng)業(yè)培訓(xùn):咖啡甜品創(chuàng)業(yè)、冷飲輕食創(chuàng)業(yè)、專業(yè)烘焙創(chuàng)業(yè)等
甜品商業(yè)策劃:會議策劃、主題活動策劃、慶典策劃、婚慶策劃、派對策劃
甜品一站服務(wù):材料批發(fā)零售、設(shè)備定制、水吧設(shè)計、蛋糕房設(shè)計、冷庫設(shè)計、品牌LOGO設(shè)計、甜品店裝修設(shè)計、運(yùn)營方案制作、開業(yè)策劃、促銷方案、甜品管理手冊設(shè)計、食品安全教育普及。
DIY訓(xùn)練:親子DIY,老年健康DIY,團(tuán)體DIY活動。
服務(wù)過的烘焙行業(yè):85度、優(yōu)壹朵、臺灣禾雅堂乳酪蛋糕、LOVEME甜品、等品牌。
合作過的商業(yè)廣場:灣悅城、聯(lián)盛快樂成、悅享中心、華永天地、萬達(dá)廣場等商業(yè)廣場。
服務(wù)過的名企:百度、駿豐頻譜、碧桂園、建設(shè)銀行、臺灣ABC、海滄國際物流、建發(fā)集團(tuán)等。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
1、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn):涵蓋咖啡、調(diào)酒、港式甜品、炸雞漢堡、牛排輕食、披薩意面、日本和果子等課程
系列烘焙課程:網(wǎng)紅西點(diǎn)課程、奶油裱花進(jìn)階課程、面包軟歐課程、法式西點(diǎn)進(jìn)修課程、韓式浮雕自然系裱花、英式翻糖課程等
2、下午茶歇系列:為各類會議、展會、活動、科技企業(yè)提供符合各自主題的茶歇產(chǎn)品(包括:甜品、輕食、冷飲、小食、簡餐等)
3、大型活動甜品策劃:為各大企業(yè)開業(yè)慶典、周年慶典、各大商業(yè)廣場、企業(yè)路演等,結(jié)合其主題風(fēng)格的不同,甜品開業(yè)活動策劃、現(xiàn)場巨型蛋糕制作,大型主題蛋糕表演。
4、DIY系列:為各大國企、名企、各類暖場活動、派對、親子互動、學(xué)校提供富有創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)作的手工食品、DIY策劃及執(zhí)行服務(wù)。
5、甜品臺及派對布置:為各類成人禮、婚慶、主題活動、節(jié)日慶?,F(xiàn)場提供主題特色的甜品臺布置與花藝布置,制造隆重、喜慶、吉祥的氛圍。
6、材料零售:各類烘焙、冷飲器具銷售、包裝耗材銷售、原材料、凍品、奶制品銷售;水吧設(shè)備、烘焙設(shè)備、制冷設(shè)備銷售。
7、甜品創(chuàng)業(yè)策劃:品牌特許加盟策劃、個體開業(yè)促銷策劃、品牌連鎖包裝策劃、工作室創(chuàng)意布置策劃、產(chǎn)品設(shè)計定位策劃、創(chuàng)業(yè)模式設(shè)計、開店一站式包辦等服務(wù)支持;。
企業(yè)文化
企業(yè)愿景——做中國放心的甜品創(chuàng)業(yè)一站式解決服務(wù)平臺;
公司使命——幫助更多人成功走上甜品創(chuàng)業(yè)之路;
經(jīng)營宗旨——專注烘焙領(lǐng)域,用甜品改變生活,用創(chuàng)意創(chuàng)造喜悅;
經(jīng)營理念——做企業(yè)就是做客戶的滿意度;
價 值 觀——合作,擔(dān)當(dāng),共創(chuàng),共贏;
創(chuàng)業(yè)理念——首先要敢想,其次要敢做;下定決心,敢于上路,唐三藏的徒弟都是上路后才收的,要做的是方向明確,排除萬難,執(zhí)著前行,不達(dá)目的不罷休;
烘焙課堂
專注于烘焙培訓(xùn)多年,全面系統(tǒng),引領(lǐng)前沿與市場方向的烘焙技術(shù)
1、創(chuàng)業(yè)烘焙課堂:引進(jìn)各類專業(yè)老師,結(jié)合新市場趨勢,進(jìn)行創(chuàng)業(yè)技術(shù)教學(xué),短期,線上線下結(jié)合,小班制一對一、手把手教學(xué),讓創(chuàng)業(yè)者省時、省心、省錢、省力,少走彎路,即有時下熱門的網(wǎng)紅課程,又有高端引領(lǐng)的進(jìn)修課程,滿足多類創(chuàng)業(yè)人士需求。
2、職業(yè)培訓(xùn)課堂:針對市場需求型技能、實(shí)用型技能、稀缺型技術(shù)進(jìn)行設(shè)計課程,實(shí)現(xiàn)技術(shù)短期高效提升,早日讓從業(yè)者技術(shù)更專業(yè),轉(zhuǎn)行更成功,為熱愛甜品人士規(guī)劃出不一樣的職業(yè)生涯。
3、零基礎(chǔ)私房課堂:讓您從無到有,堅定信心,專注技術(shù)學(xué)習(xí),課堂上精選用材,專注進(jìn)口品質(zhì),耐心細(xì)心,手把手教,確??焖偕鲜?,爭取零失敗,融合網(wǎng)紅元素與創(chuàng)新概念,給您打造一套超出傳統(tǒng)門店的優(yōu)勢產(chǎn)品與技術(shù)組合。
4、周末興趣課堂:實(shí)用、健康、簡潔易上手為前提,確保學(xué)習(xí)準(zhǔn)確到位,讓在職或忙碌中的您,可利用節(jié)假日、周末、休息日等閑余時間,自由而靈活的學(xué)習(xí)到自己熱愛的技術(shù),充實(shí)生活,提升品質(zhì)感,獲得成就感。
5、跨界整合課程:烘焙與花藝的結(jié)合,烘焙與月子膳食的結(jié)合,甜品與婚慶策劃的結(jié)合,甜品與文藝的結(jié)合、甜品與音樂的結(jié)合、甜品與網(wǎng)吧的結(jié)合、甜品與服裝體驗(yàn)的結(jié)合,跨界整合,打造出你的品牌專屬性與品牌創(chuàng)新性,提升品牌服務(wù)競爭力與超值體驗(yàn)感。
前景期望
合作、擔(dān)當(dāng)、共創(chuàng)、共贏是我們不變的價值觀,讓滿棠御烘焙培訓(xùn)圓您甜品創(chuàng)業(yè)夢,讓烘焙改變您的生活,改變億萬眾眾的生活,讓甜品成就您的追夢路,為眾眾生活帶去儀式感與品質(zhì)感。