北京餐飲運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)班

培訓(xùn)特色

實(shí)用課程：

以實(shí)用落地為導(dǎo)向，緊跟市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，切實(shí)解決投資人及管理者的具體、實(shí)際問題；

培訓(xùn)課程系統(tǒng)化、全面化，涵蓋餐飲經(jīng)營(yíng)管理全方位內(nèi)容，一次集訓(xùn)建立完整知識(shí)體系，深度學(xué)習(xí)制訂全面落地計(jì)劃。

實(shí)戰(zhàn)課堂：

小型咨詢輔導(dǎo)班，采用專題講解+案例教學(xué)+學(xué)員餐廳診斷+落地經(jīng)營(yíng)管理方案輔導(dǎo)+管理沙盤演練+標(biāo)桿酒店實(shí)地參研等多元高效方式。

實(shí)干講師：

講師團(tuán)隊(duì)具有20年以上行業(yè)高管實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及多年培訓(xùn)、咨詢經(jīng)驗(yàn)。

實(shí)效服務(wù)：

提供實(shí)用經(jīng)營(yíng)管理資料；一年內(nèi)免費(fèi)復(fù)訓(xùn)。

培訓(xùn)大綱

第 一板塊：明確戰(zhàn)略——餐飲企業(yè)發(fā)展定位與投資籌開管理

一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展分析

餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀與消費(fèi)者需求分析

競(jìng)爭(zhēng)分析

趨勢(shì)分析

二、企業(yè)定位與戰(zhàn)略規(guī)劃

市場(chǎng)定位與品牌塑造

精準(zhǔn)產(chǎn)品定位

長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略與短期目標(biāo)

三、投資分析與籌開管理

投資預(yù)算與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

投資收益預(yù)測(cè)

選址策略與裝修布局

供應(yīng)鏈管理

人員招聘與培訓(xùn)

籌開流程與關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)管理

輔導(dǎo)制訂落地計(jì)劃：

投資可研初步報(bào)告、籌開時(shí)間表、餐企發(fā)展SWOT分析、餐企定位計(jì)劃書

第二板塊：做好產(chǎn)品——餐飲產(chǎn)品力打造

一、后廚運(yùn)營(yíng)管理

廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)與效率優(yōu)化

食材供應(yīng)鏈管理與標(biāo)準(zhǔn)化

食品安全與衛(wèi)生管理

后廚安全隱患與預(yù)防措施

突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案與處理流程

二、菜品質(zhì)量管理

菜品標(biāo)準(zhǔn)化與流程管控

食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工與出品標(biāo)準(zhǔn)

口味一致性管理與顧客反饋機(jī)制

三、菜品創(chuàng)新與菜單設(shè)計(jì)

市場(chǎng)需求分析

數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的菜品優(yōu)化策略

菜品研發(fā)流程

季節(jié)性菜單調(diào)整與優(yōu)化

盈利菜單設(shè)計(jì)

輔導(dǎo)制訂落地計(jì)劃：

后廚管理制度、四季菜單、盈利菜單設(shè)計(jì)

第三板塊：優(yōu)化服務(wù)——體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的餐飲服務(wù)品質(zhì)管理

一、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的服務(wù)特點(diǎn)

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的定義與特征

顧客需求的變化

二、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化與優(yōu)化

1、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化

服務(wù)品質(zhì)的五大維度

制定標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SOP）

從迎賓到結(jié)賬的全流程管理

如何確保每個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)一致性

2、服務(wù)流程優(yōu)化

識(shí)別服務(wù)瓶頸

服務(wù)流程的加減法

顧客從進(jìn)店到離店的全程體驗(yàn)關(guān)鍵觸點(diǎn)管理

提升服務(wù)效率的工具與方法

案例分享：成功餐廳的服務(wù)流程優(yōu)化經(jīng)驗(yàn)

三、個(gè)性化服務(wù)與體驗(yàn)設(shè)計(jì)

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的服務(wù)創(chuàng)新

客戶分層與精準(zhǔn)服務(wù)策略

場(chǎng)景化服務(wù)設(shè)計(jì)與顧客情感連接

四、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控與提升

服務(wù)質(zhì)量評(píng)估體系

顧客滿意度分析

處理顧客投訴的流程與技巧

如何建立持續(xù)改進(jìn)的機(jī)制？

怎樣提升員工的服務(wù)意識(shí)與技能？

輔導(dǎo)制訂落地計(jì)劃：

餐廳環(huán)境自檢表、餐飲服務(wù)SOP、服務(wù)技能考核計(jì)劃、餐廳增值服務(wù)計(jì)劃、質(zhì)量管理計(jì)劃、員工內(nèi)訓(xùn)資料：《餐飲服務(wù)禮儀》、《高品質(zhì)服務(wù)意識(shí)》、《餐飲高品質(zhì)服務(wù)實(shí)操攻略》

第四板塊：創(chuàng)新營(yíng)銷——餐飲營(yíng)銷策劃與落地實(shí)施

一、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)變化

市場(chǎng)分析

極 致性價(jià)比追求

體驗(yàn)與情感共鳴

線上決策主導(dǎo)

二、餐飲品牌營(yíng)銷

品牌定位與傳播策略

餐飲品牌故事與顧客情感連接

三、數(shù)字化時(shí)代的精準(zhǔn)營(yíng)銷策略

1、數(shù)據(jù)收集

2、數(shù)據(jù)分析（顧客畫像、市場(chǎng)趨勢(shì)、關(guān)聯(lián)規(guī)則、多源數(shù)據(jù)、行為預(yù)測(cè)模型）

3、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精準(zhǔn)營(yíng)銷應(yīng)用

個(gè)性化推薦

會(huì)員管理與營(yíng)銷

選址與菜品研發(fā)

口碑管理

4、新技術(shù)新媒體新營(yíng)銷

基于新興技術(shù)的個(gè)性化體驗(yàn)

社交媒體與內(nèi)容營(yíng)銷創(chuàng)新

社群運(yùn)營(yíng)與私域流量深耕

數(shù)據(jù)安全與隱私保護(hù)

四、營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)

1、產(chǎn)品營(yíng)銷

2、價(jià)格策略

3、渠道管理

優(yōu)化線上平臺(tái)運(yùn)營(yíng)

線下渠道拓展

4、促銷策略

5、營(yíng)銷溝通策略

6、營(yíng)銷效果評(píng)估

輔導(dǎo)制訂落地計(jì)劃：

開業(yè)營(yíng)銷方案、全年?duì)I銷日歷

第五板塊：加強(qiáng)管理——餐飲企業(yè)內(nèi)部管理與成本控制

一、財(cái)務(wù)管理與成本控制

餐飲企業(yè)成本核算

預(yù)算管理與現(xiàn)金流控制

餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析解讀

成本結(jié)構(gòu)與利潤(rùn)優(yōu)化

供應(yīng)鏈優(yōu)化與供應(yīng)商管理

庫(kù)存管理與損耗控制

二、人效提升與團(tuán)隊(duì)建設(shè)

組織架構(gòu)設(shè)計(jì)與崗位職責(zé)優(yōu)化

員工招聘、培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

績(jī)效管理與激勵(lì)機(jī)制

團(tuán)隊(duì)建設(shè)與文化建設(shè)

三、風(fēng)險(xiǎn)管理與應(yīng)急預(yù)案

財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別與應(yīng)對(duì)

突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案與危機(jī)管理

輔導(dǎo)制訂落地計(jì)劃：

成本管控計(jì)劃、投資預(yù)算、餐飲崗位職責(zé)、餐廳管理制度、提升員工滿意度舉措計(jì)劃、績(jī)效考核計(jì)劃、員工培訓(xùn)計(jì)劃書、企業(yè)用工勞動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)自檢表

第六版塊：學(xué)以致用——管理演練與實(shí)地考察

一、管理演練與落地計(jì)劃答疑

模擬餐飲經(jīng)營(yíng)管理，輔導(dǎo)梳理落地執(zhí)行計(jì)劃，總結(jié)及答疑。

二、標(biāo)桿企業(yè)參研

進(jìn)駐標(biāo)桿餐飲實(shí)地參觀考察，與高層管理者深度交流學(xué)習(xí)。