杭州私房菜培訓(xùn)

私房菜培訓(xùn)

　　炒菜基本功： 川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù)、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等

　　食材處理 ：　青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制等

　　熱炒類(lèi)：　宮保雞丁、爆炒肥腸、火爆豬肝、爆腰花、回鍋牛肉、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、農(nóng)家小妙肉、地三鮮、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、 油淋茄子、泡菜苔粉肉絲、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子燒肉、干子榨菜肉絲、香干回鍋肉、醬干臘味、醬香臭干子、千張肉絲、海帶燒肉、酸辣海帶絲、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、彩繪四喜丸子、蒜苗炒臘肉、籬篙炒臘肉、腐竹燒肉、水煮魚(yú)片、紅燒卿魚(yú)、紅燒蹄花、四季豆燒肉、紅燒魚(yú)塊、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽筍、清炒大白菜、清炒油麥菜、酸辣包菜、 酸辣土豆絲、小炒拆骨肉、拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉、紅燒鱔段、燒田雞、紅燒肉、口味蝦等

　　干鍋類(lèi)火鍋類(lèi)：

　　干鍋類(lèi)：干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋手撕雞、干鍋牛脯、干鍋狗肉、干鍋羊肉、干鍋千頁(yè)豆腐、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋、魚(yú)頭火鍋、臘鴨火鍋

　　火鍋類(lèi)：香辣火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、三鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋

　　干煸類(lèi)：干煸藕絲、干煸土豆絲、虎皮青椒、干煸魚(yú)塊、干煸泥鰍、干煸辣子雞等

　　涼菜泡菜：

　　泡菜：什錦泡菜王、泡藕帶、三色泡菜、滋補(bǔ)苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜條、桂花山藥、山植蜜瓜、蜜汁馬蹄、蘿卜、豇豆泡菜、雪里紅、青紅辣椒、韓式大白菜

　　涼菜：.刀拍黃瓜、什錦拌菜、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、鹽水花生、手撕茄子、涼拌豆芽海帶、涼拌時(shí)蔬、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蟄頭等

　　招牌菜：　秘制烤豬排、香酥翅中翅根、黑椒牛排、黑椒雞排、長(zhǎng)征雞、將軍鴨、灶王蹄花、刃拍土鱔、饞嘴牛蛙、私房紅燒肉、砂鍋黃牛肉、雪菜小黃魚(yú)、土雞炯藕、茶油雞

　　湯類(lèi)：　魚(yú)頭豆腐湯、蓮藕排骨湯、瓦罐土雞湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯。

　　主食：　南瓜疙瘩、蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、咖哩炒飯、特色炒面、干炒河粉等